SOTO KUDUS

Bahan: 
Ayam 1 ekor
Kecambah (rebus sebentar) 2 ons

Bumbu: 
Bawang merah 12 butir
Bawang putih 4 siung
Kunyit 1 ruas jari
Merica dan garam secukupnya
Bawang prei 2 batang
Daun salam 2 lembar
Jeruk nipis (ambil airnya) 1 buah

Cara memasak: 

• Rebus ayam hingga empuk.
• Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan bawang prei. 
• Masukkan juga bawang merah iris, serta daun salam. 
• Bila menghidangkan, tambahkan kecambah rebus serta gorengan bawang merah serta air jeruk. 

BESENGEK DAGING TAHU TEMPE

Bahan: 
Daging (dipotong-potong) 350 gram
Tempe (dipotong-potong) 2 potong
Tahu (goreng setengah matang) 4 buah
Santan dari 1 butir kelapa 1250 cc

Bumbu dihaluskan: 
Ketumbar 2 sendok teh
Jinten 1/2 sendok teh
Cabe merah 4 buah
Kemiri 4 butir
Kunyit 2 ruas jari
Lengkuas 2 ruas jari
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 3 siung

Bumbu: 
Daun jeruk purut 2 lembar
Garam 2 sendok teh
Gula merah 1 sendok teh
Air asam 1 sendok teh
Minyak untuk menumis 3 sendok makan

Cara memasak:

• Tumis bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun jeruk purut hingga harum. 
• Masukkan daging, tumis sampai daging kaku, masukkan santan separuh. 
• Rebus sampai daging setengah matang, lalu tambahkan santan, tahu dan tempe. Terakhir masukkan air asam. 
• Masak seluruhnya sampai matang. 

RUJAK CINGUR

Bahan: 
Cingur sapi 2 ons
Kecambah 1/4 mangkuk
Ketimun 1/2 buah
Tahu goreng 4 potong
Kangkung rebus 1/4 mangkuk
Krupuk udang secukupnya
Tempe goreng 1 potong
Kacang tanah (disangrai) 150 gram

Bumbu: 
Petis udang 3 ons
Cabe rawit 5 biji
Bawang putih 2 siung
Air asam 4 sendok makan
Terasi 1/2 sendok teh
Garam secukupnya
Pisang biji yang masih muda (kluthuk) 1 buah

Cara membuat: 

• Bersihkan cingur sapi, lalu rebus hingga lunak. 
• Kecambah, kangkung direbus sebentar, lalu tiriskan. 
• Cabe rawit bersama pisang biji dan kacang tanah, bawang putih dihaluskan, masukkan petis, terasi dan beri air asam. 
• Tata dalam sebuah piring, potongan tahu dan tempe, beri sayuran rebus, irisan ketimun, dan cingur sapi yang telah dipotong-potong. Siram dengan sambal bumbunya. Bubuhi kerupuk diatasnya. 

MANGOUT

Bahan: 
Ikan kakap 1/2 kg
Santan kental 1 cangkir
Telur ayam 2 butir

Bumbu: 
Bawang merah 5 butir
Cabe merah (diiris halus) 4 biji
Bawang putih 3 siung
Lengkuas 2 ruas jari
Ketumbar halus 1 sendok teh
Jinten 1 sendok teh
Kencur 2 ruas jari
Kemiri 5 butir
Bumbu penyedap secukupnya
Garam secukupnya

Cara memasak: 

• Ikan disiangi, buang isi perut dan insangnya. Lalu potong setebal 4 x 5 x 2 cm. 
• Kemiri, bawang merah, bawang putih, kencur, jinten, lengkuas dan bumbu penyedap dihaluskan, masukkan 2 butir telur lalu kocok sampai rata. 
• Daging ikan bersama cabe merah diaduk sampai rata. 
• Jadikan 6 bagian yang kemudian setiap bagian dibungkus dengan daun pisang. 
• Kukus selama 30 menit hingga matang. 
• Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan sambal. 

Cara membuat sambal: 

• Cabe rawit dan belimbing sayur, semuanya diiris, campur dengan petis ikan, aduk. 
• Petis udang, cabe rawit, jeruk nipis, kecap. Campur jadi satu hingga rata, dan diiris diatas piring. 

SOTO BABAT

Bahan: 
Babat sapi 600 gram
Jeruk nipis 1 buah
Daging berlemak 1 ons

Bumbu: 
Bawang merah 16 butir
Merica 1 sendok teh
Bawang putih 4 siung
Daun salam 2 lembar
Daun jeruk purut 2 lembar
Daun seledri 2 lembar
Serai 1 batang
Garam secukupnya

Cara memasak: 

• Cuci babat, daging berlemak, rebus sampai empuk, lalu potong-potong. 
• Bumbu dihaluskan kecuali daun salam, serai, daun jeruk dan seledri dan sebagian bawang merah dirajang dan digoreng. 
• Masukkan bumbu kedalam kaldu babat dengan daun salam, serai, daun jeruk, aduk-aduk, didihkan, lalu angkat. 
• Hidangkan dengan ditaburi bawang merah goreng dengan rajangan seledri. 

SOTO AYAM

Bahan: 
Ayam 1 kg
Telur 4 butir
Kecambah 1/4 kg
Kentang 5 buah
Su'un 1/2 mangkuk
Jeruk nipis 2 buah
Daun bawang 3 batang
Daun seledri 3 batang
Minyak goreng secukupnya

Bumbu: 
Bawang merah 16 butir
Bawang putih 7 siung
Kunyit 2 ruas jari
Jahe 1 ruas jari
Merica 1/2 sendok teh
Serai 2 batang
Lengkuas 1 ruas
Ketumbar 1 sendok teh
Daun jeruk purut 2 lembar
Garam dan penyedap secukupnya

Cara memasak: 

• Bawang merah diiris tipis, kemudian goreng. 
• Kentang dikupas lalu diiris tipis, lalu digoreng dijadikan kripik. 
• Telur ayam direbus, lalu dikupas, sisihkan. 
• Kecambah direndam dengan air hangat sebentar, lalu tiriskan. 
• Ayam direbus, ambil kaldunya, dagingnya digoreng setengah matang. 
• Daun seledri dan daun bawang merah dirajang halus. 
• Semua bumbu dihaluskan kecuali serai dan daun jeruk. 
• Kemudian ditumis sampai harum, masukkan kedalam kaldu ayam. Masukkan garam dan penyedap, lalu didihkan, angkat. 

Untuk sambal; 

• Rebus cabe rawit (menurut selera) dan gorenglah kemiri, keduanya dihaluskan dengan garam. 

Cara penyajiannya: 

• Masukkan su'un pada mangkuk, lalu tambah kecambah dan daging ayam diiris tipis (disuwir-suwir), jangan lupa irisan telur dan bawang goreng, juga keripik kentang baru siram dengan kuahnya. 

SOTO CIREBON

Bahan:
Daging 0,5 kg
Tahu 2 potong
Kedelai putih 0,5 mangkok
Lobak 1 buah
Mentega atau minyak goreng secukupnya

Bumbu: 
Bawang merah secukupnya
Bawang putih 3 siung
Daun bawang 5 lembar
Daun seledri 2 batang
Jahe 2 potong
Garam secukupnya
Bumbu masak secukupnya

Cara memasak: 

• Daging dicuci bersih kemudian direbus agar empuk. Didinginkan dan diiris sesuai selera. 
• Tahu dipotong-potong 
• Sebagian bawang merah diiris tipis dan digoreng. Kemudian masukkan potongan tahu dan tumislah sampai beraroma. 
• Tuangkan air kaldu dari rebusan daging tersebut. Masukkan pula lobak yang sudah diiris-iris tipis. 
• Sisa bawang merah yang telah digoreng dan dimasukkan ditaburkan pada masakan. Tunggulah sampai mendidih. 

OREK-OREK

Bahan: 
Tempe 2 potong
Udang 1/4 kg
Kecambah 1/4 kg
Kemangi 1 ikat

Bumbu: 
Bawang merah 10 buah
Bawang putih 3 siung
Cabe merah dan rawit 3 buah
Tomat 1 buah
Garam 1 sendok makan
Gula, minyak goreng secukupnya
Cara memasak: 

• Tempe diiris 1 x 2 cm. 
• Udang dikupas dan direbus. 
• Tumis semua bumbu, masukkan tempe, udang, garam, gula dan tuangkan kaldu udang sampai dengan mendidih dan sampai habis airnya, masukkan kecambah, daun kemangi sampai layu. 
• Angkat dan hidangkan dipiring sayur. 

LENTO

Bahan: 
Kacang tolo 100 gram
Kelapa 1/2 butir
Singkong 1 kg
Minyak goreng secukupnya

Bumbu: 
Bawang merah (memarkan) 3 butir
Bawang putih 2 siung
Garam secukupnya
Daun jeruk purut (iris halus) 2 lembar
Daun bawang (iris halus) 2 batang

Cara memasak: 

• Rendam kacang tolo semalam, lalu rebus dan haluskan. 
• Kupas singkong lalu parut, kelapa diparut juga. 
• Campur kacang tolo, kelapa parut, singkong, daun bawang, daun jeruk purut dan bumbu halus serta garam, aduk hingga tercampur rata. 
• Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk menjadi bulatan pipih. 
• Panaskan minyak. Goreng adonan lento, hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. 
• Angkat dan sajikan bersama dengan lontong balap. 

LONTONG BALAP

Bahan dan bumbu:
Lontong 3 buah
Udang rebon 50 gram
Kecambah (buang akarnya) 100 gram
Kecap manis 2 sendok makan
Minyak goreng secukupnya
Bawang putih 3 siung
Cabe merah 4 siung
Merica 1/2 sendok teh
Garam secukupnya
Air 800 ml
Ebi 2 sendok makan

Pelengkap:
Bawang goreng, lento, kerupuk udang, dan sambal petis, serta sate kupang.

Cara memasak:

• Udang rebon, diseduh dengan air hangat, lalu disangrai, sisihkan. 
• Kecambah dibuang akarnya, lalu seduh dengan air panas, tiriskan. Begitu juga dengan ebi. 
• Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum. 
• Tambahkan merica, garam dan kecap, lalu aduk hingga rata. 
• Tuangi air, biarkan hingga mendidih, lalu angkat. 
• Taruh irisan lontong, udang rebon, dan kecambah dalam sebuah piring saji. Siram diatasnya dengan kuah. Taburi bawang goreng. 
• Hidangkan dengan lento, sate kupang, kerupuk udang dan sambal petis. 

ORAK ARIK

Bahan:
Kol atau bincis 100 gram
Telur bebek 1 butir
Daging cincang 30 gram

Bumbu:
Bawang merah 4 butir
Bawang putih 2 siung
Garam halus 2 sendok teh
Lada halus 1 sendok teh
Minyak goreng 2 sendok makan

Cara memasak:

• Kol atau buncis dibersihkan, cuci dan diiris. 
• Bawang merah, bawang putih diiris halus (rajang) lalu ditumis. 
• Tumis daging cincang, hingga matang (empuk). 
• Kol dan buncis dimasukkan kedalam tumisan bumbu, lalu tumis hingga layu. 
• Masukkan lada, biarkan sayuran agak layu dan sesekali diaduk. Angkat, lalu dihidangkan. 

TUMPANG

Bahan:
Tempe 1 potong
Kecambah 1 mangkok
Kelapa 1/2 butir
Bayam 1 ikat
Udang 1 ons

Bumbu:
Bawang merah 4 butir
Bawang putih 3 siung
Cabe merah 5 biji
Daun salam 2 lembar
Gula merah 1 sendok makan
Tempe bongkrek 1 potong
Kemiri 3 butir
Serai 1 batang
Lengkuas 1 ruas jari
Kencur 1 ruas jari
Garam 1 sendok makan
Petai 1 batang atau 1 lonjor

Cara memasak:

• Kecambah dan bayam dibersihkan. Rebus kecambah dan potong-potong bayam. 
• Kupas udang dan rebus kulitnya dengan 2 gelas air. 
• Kupas petai lalu potong-potong. 
• Bawang merah, bawang putih, cabe merah, daun salam, daun jeruk purut, tempe bongkrek, direbus bersama dengan rebusan kulit udang hingga lunak. 
• Buatlah 3/4 gelas santan. 
• Haluskan tempe bongkrek, bawang merah, bawang putih, kencur dan kemiri. 
• Masukkan kedalam panci bersama bahan yang lain. 
• Tuang santan dan tunggu sampai mendidih. 
• Hidangkan sayuran pada piring datar, diatasnya dituangi bumbu (kuahnya) agak banyak. 

TUMIS KANGKUNG PEKALONGAN

Bahan:

Kangkung 2 ikat

Oncom merah (tempe bongkrek) 2 potong

Bumbu:

Taoco 20 gram

Bawang merah 6 butir

Bawang putih 3 siung

Cabe merah 2 buah

Cabe rawit 5-6 biji

Tomat 1 buah

Garam secukupnya 

Kecap manis 2 sendok maka 

Lengkuas (cincang halus) 1 ruas jari 

Jahe (cincang halus) 1 ruas jari 

Daun salam 2 lembar 

Minyak goreng secukupnya 

Cara memasak: 

> Kangkung dicuci, lalu potong-potong. 

> Bawang merah, bawang putih, dirajang halus. Cabe merah dan cabe rawit dipotong serong. 

> Tumis bumbu-bumbu diatas, masukkan taoco, oncom/bongkrek, tambahkan sedikit air lalu tutup sampai mendidih. 

> Masukkan kangkung lalu diaduk sampai kangkung layu. Tambahkan kecap. Biarkan hingga matang (jangan terlalu lunak). 

KAREDOK

Bahan: 
5 buah kacang panjang
1/4 mangkok kol
1 buah ketimun
1 buah terong lalap
1/4 mangkok kecambah pendek
Daun kemangi secukupnya

Bumbu kuah: 
100 gram kacang tanah
2 buah cabe merah
1 ruas jari kencur
1/2 sendok makan irisan gula jawa
2 sendok makan air asam
1/2 sendok makan garam
1/2 gelas air

Cara memasak: 
> Semua sayuran dibersihkan, diiris halus, kecuali daun kemangi.
> Kacang tanah disangrai lalu ditumbuk hingga halus.
> Bumbu-bumbu yang lain kecuali asam dihaluskan juga lalu dicampur dengan kacang yang sudah halus di atas. Beri sedikit asam dan air.
> Hidangkan, dengan menata sayuran, lalu diatasnya disiram dengan bumbu kuah diatas.

CERANCAM

Bahan: 

Kacang panjang (segar)10 buah 

Ketimun 2 buah 

Terong lalap 2 buah 

Kol 1 mangkok 

Kemangi 1 ikat 

Kecambah pendek 1 mangkok kecil 

Bumbu: 

Kelapa setengah tua 1/2 butir 

Cabe merah 2 buah 

Kencur 2 ruas jari 

Bawang merah 5 butir 

Bawang putih 2 siung 

Garam 1 sendok makan 

Irisan gula merah 1 sendok makan 

Terasi 2 sendok teh 

Air asam 3 sendok makan 

Cara membuat: 

> Sayuran dibersihkan, lalu diiris halus kecuali daun kemangi. 

> Semua bumbu dihaluskan. 

> Kelapa diparut dan dicampurkan pada bumbu halus beri air asam. 

> Hidangkan sayuran mentah diatas dengan sambal kelapa. 

URAP

Bahan: 

100 gram kacang panjang 

100 gram kol 

100 gram kecambah 

1 ikat kangkung 

1 ikat kemangi 

Bumbu: 

1/2 butir kelapa setengah tua 

5 butir bawang merah 

3 siung bawang putih 

2 sendok teh terasi 

3 sendok makan air asam 

2 buah cabe merah 

2 ruas jari kencur 

1 sendok makan  garam 

Cara membuat: 

> Sayuran dibersihkan, dicuci kemudian dipotong-potong lalu direbus atau dikukus. 

> Kelapa dikupas lalu diparut memanjang. 

> Haluskan semua bumbu-bumbu lalu beri air asam, masukkan kelapa parut. Aduk sampai rata. 

> Kukus atau goreng dengan minyak sedikit (seperti sangrai). 

Cara menghidangkan: 

> Sayuran dicampur dengan bumbu kelapa. 

SAYURAN BUMBU PETIS

Bahan: 

1 ikat kangkung rebus 

50 gram tauge 

10 lembar kol 

10 lajur kacang panjang 

1 buah ketimun 

10 gram nanas 

2 potong tahu putih 

2 potong tempe 

Bumbu: 

Kacang tanah 3 sendok makan 

Cabe merah 1 buah 

Terasi bakar 1 potong 

Gula merah 1 potong 

Garam secukupnya 

Kencur 1 ruas jari 

Bawang putih 2 siung 

Petis 1 sendok makan 

Air jeruk nipis 1 sendok makan 

Cara membuat: 

> Sangrai kacang tanah, lalu tumbuk halus. 

> Tauge disiangi, lalu rebus sebentar, tiriskan. 

> Ketimun dikupas, lalu dipotong, kacang panjang juga demikian. 

> Nanas potong kotak-kotak. 

> Tahu dan tempe juga dipotong kotak. 

> Haluskan cabe merah, terasi, gula merah, garam, kencur, bawang putih. 

> Campur dengan kacang tanah. Bubuhi air jeruk nipis dan air secukupnya. Aduk rata. 

> Masukkan petis, aduk sampai berbentuk pasta licin. 

> Susun sayuran, buah, tahu, dan tempe dalam sebuah piring. 

> Siram dengan bumbu petis. 

> Sajikan dengan kerupuk udang. 

TAOTO PEKALONGAN

Bahan: 

Daging sandung lamur 1/4 kg 

Taoco 1 sendok makan 

Kaldu 1000 ml 

Telur rebus 3 butir 

Emping goreng secukupnya 

Bumbu: 

3 sendok makan bawang goreng 

1 sendok makan seledri cincang halus 

1 sendok makan kecap manis 

1 batang serai 

Bumbu yang dihaluskan: 

5 buah cabe merah 

1 sendok teh merica 

1 sendok teh jahe cincang 

4 siung bawang putih 

8 butir bawang merah 

Cara memasak: 

> Rebus daging sandunglamur hingga lunak. Keluarkan lalu potong-potong. 

> Tumis bumbu halus bersama batang serai sampai harum. Tambahkan taoco, aduk sampai matang. 

> Tuangkan kaldu bersama potongan-potongan daging. 

> Rebus kembali bersama seledri. Bubuhi garam, gula pasir dan kecap manis. Angkat setelah bumbu meresap. 

> Tata dalam mangkok potongan telor. Siram dengan kuah dan dagingnya. Taburi bawang goreng dan emping goreng. 

SAYUR KECIPIR

Bahan: 

Kecipir muda 350 gram 

Ketimun hijau 100 gram 

Garam 1 sendok teh 

Minyak 2 sendok makan 

Tetelan sapi 200 gram 

Buah nanas separo atau setengah 

Santan 2 mangkok 

Bawang merah goreng 3 sendok 

Bumbu dihaluskan: 

5 buah cabai merah (rebus) 

5 butir bawang merah 

3 siung bawang putih 

3 butir kemiri 

1 cm jahe 

1cm lengkuas 

0,5 sendok teh terasi 

2 sendok teh gula jawa 

Cara memasak: 

> Kecipir muda dan ketimun hijau diiris melintang tipis . Lumuri kecipir dan ketimun hijau tersebut dengan garam sampai layu. Baru kemudian dicuci bersih. 

>Tetelan daging sapi direbus sampai lunak kemudian dipotong tidak lebih dari 1 cm. 

> Panaskan minyak dan tumislah bumbu yang sudah dihaluskan tersebut sampai beraroma. 

> Masukkan ketimun, daun salam, kecipir dan tetelan sapi. 

> Masukkan irisan nanas dan santan kedalamnya, biarkan sampai mendidih. 

> Saat menjelang diangkat dari perapian, taburi bawang goreng dan sedikit bumbu penyedap. 

SAMBAL GORENG REBUNG

Bahan: 

Rebung (dirajang) 2 mangkok 

Santan kental 2 mangkok 

Udang 1 ons 

Bumbu: 

5 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

4 buah cabe merah besar 

Cabe rawit secukupnya 

3 biji kemiri 

2 buah tomat 

1 lembar daun salam 

Lengkuas secukupnya 

Gula dan terasi secukupnya 

Garam dan bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Udang dicuci sampai bersih dan dikupas kulitnya. 

> Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam, lengkuas dan tomat. 

> Cabe rawit dipotong-potong menyerong. 

> Rajangan rebung direbus sampai empuk. 

> Tumis semua bumbu kecuali cabe rawit. 

> Masukkan rajangan rebung yang sudah dimasak bersama cabe rawit. Aduk-aduklah agar bumbunya meresap. 

> Tuangkan santan kedalamnya. Tambahkan bumbu penyedap. Biarkan santan menjadi kental baru kemudian diangkat dari perapian. 

SAMBAL GORENG PAKIS

Bahan: 

Pucuk daun pakis 2 mangkok (diiris) 

Udang 1 ons 

Santan 1 mangkok 

Bumbu: 

4 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

2 buah cabe merah besar 

Cabe rawit secukupnya 

3 buah cabe hijau besar 

2 butir tomat 

2 butir kemiri 

Gula dan garam secukupnya 

Bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Daun pakis muda dijemur sampai layu kemudian dicuci dan dipotong-potong. 

> Udang dibersihkan dan dikupas kulitnya. 

> Bumbu dihaluskan. Tomat dipotong menjadi empat bagian. Cabe hijau besar diiris menyerong dan agak panjang. Semuanya ditumis. 

> Masukkan daun pakis muda kedalam wajan. Biarkan beberapa saat kemudian tuangkan santan kedalamnya. Biarkan beberapa menit lagi sampai santannya berkurang. Baru kemudian diangkat dari perapian. 

SAMBAL GORENG ONCOM

Bahan: 
Oncom 1 potong (besar)
Santan kental 1 mangkok

Bumbu: 
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 potong lengkuas
4 buah cabe hijau besar
0,5 sendok teh air asam
1 lembar daun salam
Daun bawang secukupnya
Kemangi dan kencur secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu penyedap secukupnya

Cara memasak: 
> Potonglah oncom menjadi segi empat kecil-kecil.
> Semua bumbu dirajang dan tidak perlu dihaluskan.
> Panaskan wajan berisi sedikit minyak dan tumislah semua bumbu tersebut.
> Beikutnya oncom dimasukkan kedalam wajan. Biarkan beberapa saat sampai matang.
> Tuangkan santan dan bumbu penyedap.

SAMBAL GORENG TELOR

Bahan: 

Telor 3 butir 

Santan kental 1-2 mangkok 

Bumbu: 

6 siung bawang merah 

2 siung bawang putih 

5 buah cabe merah besar 

0,25 sendok teh air asem 

0,5 sendok teh garam 

2 lembar daun salam 

1 batang serai 

3 butir  kemiri 

Bumbu penyedap secukupnya 

Lengkuas secukupnya 

Cara memasak: 

> Bawang merah dan bawang putih dirajang. Sedangkan kemiri, lengkuas dan garam dihaluskan. Serai dimemarkan. 

> Tumislah semua bumbu tersebut sampai beraroma. Baru kemudian tuangkan kedalamnya santan kental. 

> Telor direbus dan dikupas kulitnya. Goernglah dan masukkan kedalam wajan yang berisi tumisan bumbu. Tunggu sampai kuahnya mendidih. Jika ingin sedap, tambahkan bumbu masak atau bumbu penyedap secukupnya. 

SAMBAL GORENG CECEK

Bahan: 

Cecek (kulit sapi) 1 mangkok (diiris) 

Santan 1 mangkok 

Petai 3 batang 

Minyak goreng secukupnya 

Bumbu: 

10 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

4 cabe merah besar 

1 potong lengkuas 

0,5 sendok teh terasi 

0,5 sendok teh garam 

0,5 sendok teh gula merah 

Bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam, lengkuas, dan cabe rawit. 

> Semua bumbu beri daun salam, lengkuas yang telah dimemarkan, cabe rawit ditumis sampai beraroma. 

> Tuangkan santan dan biarkan mendidih. 

> Masukkan cecek yang sebelumnya telah digoreng lebih dahulu. 

SAMBAL KECOMBRANG

Bahan: 

Bawang merah 5 butir 

Bawang putih 1 siung 

Cabe merah 4 biji 

Terasi 1/2 sendok teh 

Garam 1/2 sendok teh 

Bunga kecombrang 1 batang 

Air untuk merebus 200 ml 

Cara memasak: 

> Bawang merah, bawang putih, cabe merah dan terasi digoreng dan dihaluskan dengan garam. 

> Rebuslah bunga kecombrang sampai empuk, angkat, lalu tiriskan. Potong-potong halus, lalu sisihkan. 

> Campurkan potongan-potongan bunga kecombrang dengan bumbu yang telah dihaluskan. Sajikan segera. 

SAMBAL GORENG LABU SIAM

Bahan: 
Labu siam secukupnya
Santan 1 mangkok
Udang 0,25 mangkok
Cabe merah besar 4 buah

Bumbu: 
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 potong lengkuas
2 buah tomat
Cabe rawit secukupnya
Daun salam secukupnya
3 biji kemiri
Terasi dan garam secukupnya
Bumbu penyedap secukupnya

Cara memasak:
> Kupas labu siam, iris tipis-tipis memanjang. Remas-remas dengan garam sampai layu. Selanjutnya  cuci sampai bersih.
> Cabe merah dibelah dan dibuang isinya, lalu dipotong kecil-kecil. Bersama terasi, kemiri dan garam dihaluskan.
> Panaskan sedikit minyak dalam wajan untuk menumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan cabe rawit, lengkuas, daun salam dan bawang merah yang telah dirajang. Jangan lupa udang juga dimasukkan bersama-sama.
> Biarkan masakan selama beberapa menit sampai keluar aroma sedapnya. Setelah itu masukkan labu siam dan diaduk. Tunggulah beberapa saat sampai masakan benar-benar matang.

SAMBAL GORENG PEPAYA

Bahan:
Pepaya muda 1 buah
Kacang beras 1 mangkok
Udang 0,5 mangkok
Santan 2 mangkok
Minyak goreng secukupnya

Bumbu: 
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabe merah besar
Cabe rawit secukupnya
3 butir kemiri
1 potong lengkuas
1 lembar daun salam
2 buah tomat
Gula dan terasi secukupnya
Garam dan vestin secukupnya

Cara memasak: 
> Pepaya muda dikupas kemudian diiris panjang-panjang tipis.
> Diremas-remas dengan air garam kemudian dicuci berulang kali.
> Kacang beras direbus sampai matang.
> Bumbu dihaluskan kecuali cabe rawit, lengkuas dan daun salam.
> Tomat diiris-iris menjadi empat bagian.
> Udang dibersihkan dan dipotong menjadi dua bagian.
> Bumbu, tomat dan udang lalu ditumis sampai matang.
> Barulah irisan pepaya muda dimasukkan kedalam rebusan tersebut.

SAYUR ASAM JAWA TENGAH

Bahan: 

Daun dan buah melinjo 100 gram 

Kacang tanah 50 gram 

Nangka muda 100 gram 

Labu siam 1 buah 

Jagung muda 1 buah 

Kaldu 2 gelas 

Bumbu: 

Bawang merah 5 buah 

Bawang putih 2 siung 

Cabe ijo 3-4 biji 

Garam 1/2 sendok makan 

Terasi 1/2 sendok makan 

Air asam 2 sendok makan 

Cabe merah 3 buah 

Kemiri 3 butir 

Daun salam 4 lembar 

Lengkuas 2 ruas jari 

Cara memasak: 

> Bakar terasi. 

> Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam, lengkuas (dimemarkan), dan asam. 

> Sayuran dicuci lalu dipotong-potong. 

> Jerang air dan kaldu sampai mendidih lalu bumbu-bumbu dimasukkan kedalamnya. 

> Buah mlinjo, jagung muda, nangka muda dan kacang tanah direbus didalam sampai lunak. 

> Sayuran yang sisa dimasukkan dan dibiarkan sampai masak. 

> Beri sedikit air asam, kecap, daun salam dan lengkuas dikeluarkan, lalu dihidangkan. 

SAYUR ASAM JAKARTA

Bahan: 

0,5 mangkuk kacang panjang 

0,5 mangkuk daun melinjo+buahnya 

0,25 kacang merah 

0,25 jagung muda 

0,25 labu iris 

Bumbu: 

2 buah cabe merah (belah, buang isinya) 

2 sendok makan irisan bawang merah 

2 siung bawang putih 

3 butir kemiri 

2 lembar daun salam 

1 kerat lengkuas 

Garam secukupnya 

Bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Didihkan air bersama jagung muda, kacang panjang dan biji melinjo yang sudah dikupas kulitnya. 

> Masukkan irisan bawang merah, bawang putih yang telah dimemarkan, cabe merah, kemiri (yang sudah dihaluskan), lengkuas dan daun salam. 

> Bila kacang merah sudah menjadi lembek, masukkan sayuran lainya. Sebelum diangkat, tambahkan garam dan bumbu penyedap. 

PEPES GURAMI GURIH

Bahan: 

Ikan gurami 1 ekor (600 gram) 

Belimbing sayur 2 buah 

Daun kemangi 1 genggam 

Daun pisang secukupnya 

Bumbu: 

Bawang merah 6 butir 

Bawang putih 3 siung 

Kemiri 6 butir 

Kunyit 1 ruas jari 

Kencur 1/2 ruas jari 

Garam 2 sendok teh 

Gula merah 1 sendok teh 

Santan kental 150 ml 

Lengkuas 1 ruas jari 

Serai 1 batang 

Daun salam 1 lembar 

Cara memasak: 

> Ikan gurami disiangi dibuang isi perutnya, buang sisiknya, cuci bersih, biarkan utuh. 

> Bawang merah, bawang putih dirajang (diiris) halus. Kemiri, kunyit, ketumbar, garam dan gula merah dihaluskan. 

> Tambahkan santan, belimbing sayur, lengkuas, serai dan lumurkan pada ikan. 

> Ambil selembar daun pisang, letakkan ikan yang sudah berbumbu, 1 lembar daun salam, 2 pucuk kemangi diatasnya dan bungkus dengan rapi, kedua ujungnya disemat dengan lidi. 

> Jerang air pada panci, lalu kukus pepes ikan tersebut didalamnya selama 15 menit hingga matang. 

> Angkat lalu panggang di atas api. 

PEPES IKAN PEDA

Bahan:
Ikan peda 2 ekor
Petai 1 batang
Daun kemangi 1 ikat
Daun pisang batu secukupnya

Bumbu:
Cabe merah 3 buah
Bawang merah 5 butir
Tomat segar 1 buah
Garam secukupnya

Cara memasak:
> Ikan peda dipanggang dahulu sampai setengah matang, kemudian diangkat.
> Kupas petai, lalu iris tipis. Bawang merah, cabe merah, ditumbuk kasar.
> Petai, bawang merah, cabe merah, irisan tomat dan kemangi dicampur jadi satu, lalu diaduk.
> Masukkan ikan peda, aduk hingga rata.
> Bungkus ikan peda bersama bumbu-bumbunya, tambahkan juga beberapa cabe rawit utuh didalamnya, lalu semat dengan biting.
> Kukus hingga matang, angkat lalu panggang.

PEPES TERI BUNGKUS KELAPA

Bahan:
Teri basah 1 1/2 ons
Kelapa tidak terlalu tua 1/2 butir
Daun pisang secukupnya

Bumbu:
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 2 siung
Cabe hijau 3 buah
Ketumbar 1 sendok teh
Kemiri 4 butir
Lengkuas 1 ruas jari
Kunyit 1 ruas jari
Gula pasir 1/2 sendok makan
Garam dan terasi secukupnya

Cara memasak:
> Cuci teri, lalu tiriskan.
> Kelapa diparut memanjang.
> Cabe hijau dibuang bijinya lalu iris serong (halus).
> Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, lengkuas, kunyit, gula pasir, terasi dan garam.
> Campur bumbu dengan parutan kelapa, aduk hingga rata.
> Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang.

PEPES ONCOM

Bahan: 

Oncom hitam 4 buah 

Daun pisang secukupnya 

Bumbu: 

Bawang putih 2 siung 

Bawang merah 5 butir 

Cabe hijau 3 buah 

Daun salam 1 lembar 

Serai 1 batang 

Gula dan garam secukupnya 

Cara memasak: 

> Oncom dihaluskan. 

> Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan serai. 

> Campur oncom dengan bumbu diatas, aduk hingga rata. 

> Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang. 

PEPES JAGUNG MUDA

Bahan: 

Jagung muda 5 buah 

Udang basah 1 1/2 ons 

Daun pisang secukupnya 

Telur 1 butir 

Petai 1 batang 

Bumbu: 

Bawang merah 6 butir 

Bawang putih 3 siung 

Daun salam 2 lembar 

Serai 1 batang 

Gula 1/2 sendok makan 

Garam 1/2 sendok makan 

Cara memasak: 

> Sisir jagung muda dengan halus. 

> Kupas udang, cuci bersih. 

> Petai dikupas, lalu dipotong kecil-kecil. 

> Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun salam. 

> Masukkan semua bahan ke dalam aduk hingga rata. 

> Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang. 

PEPES IKAN MAS

Bahan: 

Ikan mas 1 kg 

Daun pisang secukupnya 

Kemangi 1 ikat 

Cuka 1 sendok makan 

Bumbu: 

Bawang merah 7 butir 

Cabe merah 5 buah 

Bawang putih 3 siung 

Daun salam 2 lembar 

Serai 1 batang 

Kunyit 2 ruas jari 

Kemiri 5 butir 

Garam secukupnya 

Gula dan penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Siangi ikan mas, buang isi perutnya, cuci hingga bersih. Lalu rendam dengan 3 sendok cuka dan garam selama 10 menit. 

> Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun salam. 

> Campur bumbu bersama ikan dan daun kemangi. Aduk hingga rata. 

> Bungkus dengan daun pisang yang sebelumnya daun telah diolesi dengan sedikit minyak. 

> Kukus hingga matang. 

LELE MASAK ASAM

Bahan: 

Ikan lele segar 3 ekor 

Air jeruk nipis 2 sendok makan 

Minyak goreng 4 sendok makan 

Bumbu: 

Bawang merah 3 butir 

Bawang putih 2 siung 

Kunyit 1 ruas jari 

Jahe 1 ruas jari 

Lengkuas 1 ruas jari 

Cabe merah 3 biji 

Garam 1/2 sendok teh 

Daun kunyit 1 lembar 

Tomat (iris kasar) 1 buah 

Cara memasak: 

> Lele dibuang isi perut dan kepalanya. Lalu potong menurut selera. 

> Lumuri potongan ikan lele dengan perasan air jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit. 

> Bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, jahe dan lengkuas dihaluskan. Lalu ditumis hingga harum bersama daun kunyit. 

> Tambahkan potongan lele, masakhingga berubah warna. Tambahkan tomat dan tuangkan air, bubuhi dengan perasan air jeruk nipis (sisanya) dan garam. 

> Didihkan, kecilkan api dan teruskan memasak hingga matang. 

PEPES LELE KELAPA MUDA

Bahan: 

2 ekor ikan lele segar 

2 sendok makan air jeruk nipis 

1/4 butir kelapa muda 

5 buah belimbing sayur 

Daun pisang secukupnya 

1 genggam daun kemangi 

Bumbu: 

3 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

3 buah cabe merah 

3 butir kemiri 

1 ruas jari jahe 

1 batang serai 

Garam secukupnya 

Cara memasak: 

> Lele dibuang isi perut dan kepala, cuci bersih. Setiap ekor lele dipotong menjadi 3 bagian. 

> Semua potongan dilumuri dengan perasan air jeruk nipis. 

> Bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri dan jahe dihaluskan. Tumis bumbu hingga harum. 

> Sangrai kelapa parut sejenak, tambahkan bumbu yang sudah disangrai diatas. Lalu tambahkan garam. Aduk hingga rata. 

> Serai dipotong menjadi beberapa bagian. Belimbing sayur juga dipotong setiap buah menjadi 2 bagian. 

> Ambil daun pisang, letakkan 1 bagian campuran kelapa dan bumbu, taruh 2 potong ikan lele, sepotong serai, 2 potong belimbing sayur dan kemangi. 

> Bungkus dengan rapi setiap ujungnya semat dengan ujungnya. Kerjakan hingga lele dan campuran bumbunya habis. 

> Kukus hingga matang. 

PEPESAN UDANG

Bahan: 

Udang 0,5 kg 

Daun pisang secukupnya 

Bumbu: 

Cabe merah 10 buah 

Cabe rawit secukupnya 

Kemiri 4 butir 

Tomat 2 buah 

Gula secukupnya 

Garam secukupnya 

Bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Udang dicuci bersih dan dipotong kepalanya. Kupaslah kulitnya. 

> Cabe merah dibuang bijinya dan dihaluskan bersama kemiri dan cabe rawit. 

> Tomat diiris-iris. Setelah itu udang dan bumbu dicampur menjadi satu. 

> Dibungkus kecil-kecil dengan daun pisang muda dan dikukus sampai matang. 

PERKEDEL KENTANG

Bahan: 
Daging 1 ons
Kentang 0,5 kg
Telor ayam 1 butir
Minyak goreng secukupnya

Bumbu: 
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 butir merica
1 sendok makan irisan seledri
Garam secukupnya
Bumbu penyedap secukupnya

Cara memasak: 
> Kentang dikupas kulitnya kemudian dipotong-potong tipis lalu digoreng. Selanjutnya dihaluskan.
> Daging dicincang halus kemudian dicampur telor lalu dikocok.
> Bawang putih dan bawang merah dirajang lalu digoreng setengah matang. Dihaluskan bersama garam dan merica (sebagian bawang merah goreng disisakan).
> Semua bahan dan bumbu dicampur menjadi satu lalu dibubuhi seledri dan bumbu masak.
> Bentuklah bulat-bulat pipih lalu digoreng.

PECEL TERONG

 

Bahan:

Terong ukuran sedang 2 buah 

Santan 2 gelas 

Bumbu: 

Cabe merah 3 buah 

Air asam 1-2 sendok makan 

Gula 1 sendok makan 

Garam 1 sendok teh 

Kemiri 2 butir 

Cara memasak: 

> Terong dibelah menjadi dua, lalu panggang diatas api. 

> Goreng kemiri lalu haluskan bersama bumbu yang lain. 

> Rebus santan sampai mendidih dan masukkan bumbunya. 

> Siram terong dengan bumbu berkuah. 

PELENCING KANGKUNG

Bahan: 
2 piring kangkung
10 sendok makan minyak goreng/mentega
5 buah cabe merah besar
10 buah cabe rawit
1 buah jeruk purut
0,5 sendok teh terasi
3 buah kemiri
1 sendok teh garam

Cara memasak: 
> Kangkung dicuci bersih kemudian dipotong-potong sesuai selera. Selanjutnya direbus dalam air mendidih. Setelah dianggap matang, diangkat dan ditiriskan airnya.
> Cabe, kemiri dan terasi dibakar.
> Haluskan semua bumbu dan tambahkan minyak serta air jeruk.
> Campurkan kangkung dengan bumbunya. Disajikan dalam keadaan pedas dan kecut.

TELOR PENYET TEMPE

Bahan: 

5 potong tempe 

1 butir telor ayam 

3 sendok makan santan 

2 buah cabe merah besar 

1 butir kemiri 

1 lembar daun jeruk purut 

Caberawit secukupnya 

Garam dan bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Telor ayam direbus dan dikupas kulitnya. 

> Tempe dibakar. 

> Bumbu-bumbu dihaluskan dan dituangi sedikit santan. 

> Masukkan tempe kedalamnya dan gilas perlahan-lahan, jangan sampai hancur. Telor ayam rebus dipenyet diatasnya. 

PECEL MADIUN

Bahan: 

* Untuk membuat pecel madiun, maka segala sayuran seperti kangkung, kubis, kecambah, daun singkong, dll dapat dimanfaatkan. 

* Kacang tanah 2 mangkok 

Bumbu: 

Bawang putih 3 siung 

Kencur 1 potong 

Daun jeruk purut 1 lembar 

Cabe merah secukupnya 

Asam secukupnya 

Gula secukupnya 

Garam secukupnya 

Terasi secukupnya 

Bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Kacang tanah digoreng, jangan terlalu matang. Kemudian ditumbuk sampai halus. 

> Bumbu-bumbu dihaluskan dan ditaruh pada wadah tersendiri. 

> Campurkan bumbu dan kacang yang telah ditumbuk halus. Aduk-aduk sampai rata. 

> Sayur dicuci bersih dan dipotong-potong. Kemudian rebus dengan air biasa sesaat. Lalu ditiriskan. 

> Jika sayuran sudah tiris airnya, tempatkan pada piring. Kemudian berilah bumbu pecel Madiun yang sudah dicairkan dengan air. 

OREM-OREM

Bahan: 

Tahu 10 potong 

Tempe 5 ons 

Udang 1 ons 

Santan 1,5 mangkok 

Bumbu: 

5 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

1 sendok teh ketumbar 

3 butir kemiri 

1 potong kencur 

1 lembar daun jeruk 

Cabe hijau secukupnya 

Cabe merah besar 5 buah 

Cabe rawit secukupnya 

Garam secukupnya 

Cara memasak: 

> Tahu dan tempe dicuci kemudian dipotong-potong. Lalu direbus. 

> Bawang putih, ketumbar, kemiri, kencur, cabe merah, cabe rawit dihaluskan. 

> Bawang merah, daun bawang merah, jeruk purut, lengkuas, cabe hijau dirajang. 

> Semuanya dicampur menjadi satu dan direbus dengan air sampai mendidih. Baru kemudian dituangkan santan. 

Biarkan agak kental baru kemudian diangkat. 

OPOR TAHU

Bahan: 

10 potong tahu 

5 buah kentang 

2 mangkok santan 

2 sendok makan minyak goreng/mentega 

Bumbu: 

5 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

3 biji kemiri 

1 sendok teh ketumbar 

1 potong lengkuas/secukupnya 

1 batang serai 

1 lembar daun jeruk 

Jinten secukupnya 

Garam secukupnya 

Bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Tahu dicuci dan diiris-iris persegi. 

> Kentang dikupas dan diiris bulat-bulat agak tebal. 

> Tahu dan kentang digoreng, tempat kan pada wadah tersendiri. 

> Semua bumbu dihaluskan kecuali serai, lengkuas dan jeruk nipis. Masukkan kedalam minyak panas dan ditumis sampai beraroma. Jika menghendaki, tambahkan tomat yang telah diiris-iris. 

> Tuangkan santan. Masukkan tahu dan kentang. Tunggu sampai mendidih. 

TAHU TELOR KUKUS

Bahan: 

Tahu 10 potong 

Telor ayam 1 butir 

Santan kanil 0,25 mangkuk 

Daun pisang secukupnya 

Bumbu: 

Bawang merah 4 butir 

Cabai merah 5 butir 

Bawang putih 2 siung 

Ketumbar-jinten 0,5 sendok teh 

Lengkuas 1 potong 

Garam secukupnya 

Bumbu penyedap secukupnya 

Cara memasak: 

> Tahu dicuci bersih. 

> Semua bumbu dihaluskan (kecuali cabai merah dipotong menyerong). Kemudian masukkan dengan tahu yang telah dicuci. Haluskan sekali lagi bersama telor sampai benar-benar tercampur jadi satu. 

> Tambahkan santan kanil dan haluskan lagi. 

> Bungkuslah bahan masakan tersebut. Kemudian kukus sampai matang. 

TELOR KUAH

Bahan: 

Telur ayam 10 butir 

Santan (dari 0,5 butir kelapa) 500 ml 

Kelapa sangrai 3 sendok makan 

Serai 1 batang 

Daun jeruk 2 lembar 

Daunsalam 2 lembar

Daun kemangi 2 ikat 

Bumbu: 

Bawang merah 8 butir 

Bawang putih 2 siung 

Ketumbar sangrai 1 sendok teh 

Jinten sangrai 1 sendok teh 

Merica butiran sangrai 1 sendok teh 

Lengkuas muda 2 cm 

Kunyit 3 cm 

Temu mangga 2 cm 

Cara memasak: 

> Rebuslah telor-telor ayam tersebut sampai matang. Kemudian kupas kulitnya. Selanjutnya digoreng sampai berwarna kecoklat-coklatan. Angkatlah dan tiriskan. 

> Semua bumbu dihaluskan. 

> Santan direbus bersama bumbu halus. Masukkan kelapa yang telah disangrai, serai yang dimemarkan, daun jeruk dan daun salam. Usahakan api jangan terlalu besar. aduk-aduk agar santan tidak pecah. 

> Masukkan telor goreng dan masak terus sampai kuahnya mengeluarkan minyak. 

> Setelah itu angkat dari perapian. Masakan telah matang. 

> Disajikan bersama lontong. Lebih nikmat jika ditaburi daun kemangai dan sambal caberawit rebus. 

TAHU KARE

Bahan: 
10 potong tahu
5 batang buncis
3 lembar daun kol
3 biji kentang
0,25 mangkok su'un
1 liter santan

Bumbu: 
Bawang merah 4 siung
Bawang putih 2 siung
Kemiri 3 biji
Cabe merah 2 buah
Jahe 1 potong
Kunyit 1 potong
Lengkuas 1 potong
Serai 1 tangkai
Ketumbar 1/2 sendok teh
Daun salam 1 lembar
Daun jeruk purut 1 lembar
Garam secukupnya
Bumbu masak secukupnya

Cara memasak: 
> Tahu dicuci bersih kemudian dipotong-potong persegi. Lalu digoreng.
> Semua bahan sayur dicuci bersih kemudian dipotong-potong. Selanjutnya direbus.
> Su'un direndam dalam air. Tiriskan.
> Bumbu dihaluskan dan ditumis sampai beraroma.
> Masukkan tahu dan sayuran. Tambahkan garam.
> Masukkan santan dan aduk-aduk terus selagi mendidih.
> Terakhir, angkatlah masakan itu kemudian tambahkan su'un kedalamnya.
> Agar sedap, berilah garam dan bumbu penyedap secukupnya.

SATE KUPANG

Bahan dan bumbu: 

Kerang tanpa kulit 1/4 kg 

Kecap manis 2 sendok makan 

Garam secukupnya 

Margarin 3 sendok makan 

Tusuk sate secukupnya 

Saus: 

Minyak goreng 2 sendok makan 

Bawang putih halus 3 siung 

Petis cairkan dengan sedikit air 4 sendok makan 

Air jeruk nipis 1 sendok makan 

Cara memasak: 

> Campur kerang, kecap manis, garam dan margarin. aduk hingga rata, lalu diamkan selama 1/2 jam. 

> Bakar dibara arang hingga matang. 

> Siram dengan sausnya. Hidangkan. 

Cara memasak saus: 

> Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. 

> Masukkan petis dan air jeruk nipis. 

> Angkat dan sajikan sebagai pelengkap lontong balap.