SUP TAHU

Bahan: 

2 liter kaldu 

200 gram tahu 

2 lembar daun bawang (diiris halus) 

2 sendok makan putih telur 

2 sendok makan tepung terigu 

150 gram wortel (diiris kecil) 

75 gram kapri (diiris tipis) 

Merica secukupnya 

Bumbu penyedap secukupnya 

Minyak goreng secukupnya 

Garam secukupnya 

Cara memasak:

> Haluskan tahu, campur dengan tepung terigu, beri putih telur, garam, merica, dan penyedap, aduk hingga rata.

> Cetak menjadi bulatan seperti bakso dengan menggunakan 2 buah sendok, digoreng hingga warnanya kecoklatan.

> Didihkan kaldu, berilah daun bawang iris, garam, merica dan penyedap, masukkan wortel dan kapri serta bakso tahu, setelah sayuran matang angkat.

SUP JAMUR DENGAN BAYAM

Bahan:

Bayam 100 gram (2 ikat) 

Jamur merang (direbus, lalu diiris kecil) 150 gram 

Margarin 2 sendok makan 

Tepung terigu 1 sendok makan 

Kaldu 1 liter 

Penyedap secukupnya 

Bumbu:

Garam, merica, pala, bawang putih secukupnya 

Cara memasak:

> Semua bumbu dihaluskan. 

> Rebuslah bayam hingga setengah matang. 

> Blender bayam dengan sedikit kaldu  lalu dicampur kedalam sisa kaldu.

> Lelehkan margarin, masukkan tepung terigu aduk rata, tuangi kaldu bayam sedikit demi sedikit sampai habis, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan jamur yang telah direbus dan diiris kecil, lalu masukkan penyedap. 

Aduk rata. Setelah matang hidangkan.

SUP BUNTUT

Bahan: 

500 gram buntut sapi 

5 buah wortel

3 buah kentang 

0,5 butir kol 

15 buah kapri 

2 sendok makan bawang goreng 

2 batang bawang prei 

2 tangkai daun seledri 

Bumbu:

0,5 sendok makan pala 

0,5 sendok makan merica 

2 siung bawang putih 

Garam secukupnya 

Penyedap secukupnya 

Cara membuat:

> Buntut sapi dimasak sampai empuk.

> Wortel, kentang, kol dan kapri dicuci bersih. Kemudian dipotong sesuai selera. Masukkan sayuran bersama dengan rebusan buntut sapi. 

> Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan daun bawang dan seledri, angkat setelah mendidih. Sajikan panas dengan ditaburi bawang goreng. 

GULAI KAMBING

Bahan:

750 gram daging kambing 

1/2 butir kelapa 

3 sendok makan minyak 

Bumbu:

1,5 sendok makan bumbu gulai bubuk 

10 buah bawang merah 

3 siung bawang putih 

5 buah cabai merah 

1 batang serai 

1 ruas jari laos 

2 lembar daun jeruk purut 

1 ruas jari mesoyi 

1 ruas jari jahe 

10 butir kemiri 

1 ruas jari kunyit 

1 sendok teh ketumbar 

1 sendok teh merica 

1 sendok teh pala 

Garam secukupnya 

Cara memasak:

> Daging kambing dipotong-potong (tanpa dicuci). 

> Haluskan semua bumbu kecuali mesoyi, serai dan jeruk purut. Khusus serai dimemarkan saja.

> Tumislah semua bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, dan mesoyi.

> Masukkan daging kedalam tumisan bumbu. Masukkan pula bumbu gulai, serai, daun jeruk, mesoyi. Aduk hingga rata. 

> Masukkan santan, rebuslah terus hingga daging lunak. Waktu menghidangkan taburi atasnya dengan bawang goreng.

GUDEG MANGGAR

Bahan:

Manggar (bunga kelapa muda)

Daging ayam secukupnya 

Kelapa 1 butir 

Bumbu:

8 buah bawang merah 

3 siung bawang putih 

5 biji kemiri 

1 sendok teh ketumbar 

1 ruas jari lengkuas (dimemarkan) 

2 lembar daun salam 

0,5 sendok teh jinten 

1 sendok makan gula merah 

Garam secukupnya 

Penyedap masakan secukupnya 

Cara memasak:

> Pangganglah manggar diatas bara api. Setelah masak pukullah pelan-pelan, buang kulitnya dan bersihkan. 

> Semua bumbu dihaluskan, kecuali daun salam dan lengkuas.

> Daging ayam direbus hingga empuk kemudian masukkan semua bumbu dan masukkan santan agak cair. Kalau santan mulai mendidih masukkan manggar dan biarkan + 30 menit.

> Masukkan santan kental, aduk sampai rata, angkat kalau sudah mendidih.

GUDEG YOGYA

Bahan:

Nangka muda secukupnya 

3 butir telur ayam

0,5 kg daging ayam 

3 lembar daun jati 

Kelapa 1 butir 

Bumbu:

8 buah bawang merah 

4 siung bawang putih 

0,5 sendok teh ketumbar 

10 biji kemiri 

1 ruas jari lengkuas 

2 lembar daun salam 

2 sendok makan gula merah 

Terasi secukupnya

Garam secukupnya 

Penyedap masakan secukupnya 

Cara memasak:

> Kelapa diparut untuk diambil santannya.

> Telur direbus dan dikupas kulitnya.

> Nangka muda, agak kasar, dikupas dan dipotong-potong.

> Rebuslah nangka muda bersama daun jati agar mendapatkan warna merah dan cepat lunak. Kemudian tiriskan.

> Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan lengkuas (dimemarkan saja).

> Bumbu dimasukkan kedalam panci berisi potongan-potongan ayam, nangka muda dan santan.

> Masukkan telur rebus dan tambahkan santan lagi. Biarkan santan sampai habis.

SAYUR CABAI REBUNG

Bahan:

300 gram rebung segar (diiris tipis)

1 sendok teh gula pasir 

3 sendok makan minyak 

1 ruas lengkuas 

2 lembar daun salam 

1 butir kelapa (diambil santannya) 

150 gram cabai hijau (diiris serong) 

100 gram kecambah 

5 potong rempela ayam (rebus iris tipis) 

Daging iga secukupnya 

Bumbu:

Bawang merah 8 buah 

Bawang putih 3 siung 

Cabai merah rebus 8 buah 

Kemiri 6 butir 

Gula jawa 2 sendok teh 

Garam secukupnya 

Cara memasak:

> Bersihkan iga sapi dan masaklah sampai empuk dagingnya. 

> Rebung dicuci bersih dan dipotong-potong, kemudian direbus bersama gula pasir sampai layu. Selanjutnya diangkat dan ditiriskan. 

> Panaskan minyak diwajan dan tumislah bumbu yang sudah dihaluskan sampai keluar aroma sedapnya.

> Masukkan rebung, daun salam dan lengkuas (yang sudah dimemarkan) kewajan.

> Selanjutnya diangkat dari wajan dan ditaruh pada panci lalu dituangi dengan sebagian santan.

> Panaskan sisa minyak, tumislah cabai hijau, kecambah, rempela dan iga. Angkat masukkan kedalam panci berisi rebung.

> Masak hingga sayuran matang. Tuangkan sisa santan, didihkan kembali, dan angkat dari perapian.

> Hidangkan selagi masih panas.

SAYUR ASEM

Bahan:
1 ikat kacang panjang
1 ikat daun so
1/2 ons taoge kedelai
2 ons daging sapi
4 buah bawang merah
1 siung bawang putih
2 biji kemiri
1 ruas jari lengkuas
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap masakan secukupnya
Asam mentah secukupnya

Cara memasak:
> Daging sapi dicuci sampai bersih kemudian direbus dan diambil kaldunya.
> Kacang panjang dicuci dan dipotong-potong.
> Daun so dan kecambah dibuang akarnya dan dicuci bersih.
> Haluskan semua bumbu yang telah disiapkan.
> Sayuran direbus dengan kaldu sapi dan masukkan bumbu kedalamnya.
> Biarkan hingga sayuran masak. Lalu masukkan sedikit garam, gula, penyedap masakan sebelum diangkat.
> Didihkan sekali lagi, angkat (kulit asam dan bijinya dengan caranya disaring).

LODEH LUMAJANG

Bahan:

Rebung segar (diiris tipis melebar) 250 gram

Gula pasir 1 sendok teh

Minyak 1 sendok makan

Daun salam 2 lembar

Lengkuas (dimemarkan) 1 kerat

Santan 750 gram

Cabe hijau (diiris-iris) 200 gram 

Daun kol (buang tulangnya) 8 gram 

Kecambah (diiris-iris) 100 gram 

Rempela ayam rebus 6 potong

Tetelan (potong kecil-kecil) 150 gram

Bumbu dihaluskan:

5 butir bawang merah

3 siung bawanng putih 

10 buah cabe merah besar (direbus)

5 butir kemiri 

2 sendok gula jawa 

1 sendok teh terasi 

1 sendok teh garam 

Cara memasak:

> Remas-remaslah rebung dengan gula pasir hingga layu, kemudian tiriskan.

> Panaskan minyak dan tumislah bumbu yang sudah dihaluskan. Biarkan sampai beraroma sedap.

> Masukkan rebung, daun dalam dan laos yang sudah dimemarkan.

> Taruhlah panci, tuangi dengan sebagian santan.

> Panaskan sisa minyak, tumis cabe hijau, kol, kecambah, rempela dan tetelan. Kemudian angkatlah dan masukkan ke dalam panci berisi rebung.

> Masaklah kembali sampai sayur menjadi matang.

LODEH KELUWIH

Bahan:

Buah keluwih 2 buah 

Iga sapi 0,25 kg 

Kelapa (ambil santannya) separoh butir 

Bumbu:

Bawang merah 6 buah 

Bawang putih 2 siung 

Kemiri 5 butir 

Lengkuas 1 ruas jari 

Daun jeruk purut 1 lembar 

Garam secukupnya 

Penyedap masakan secukupnya 

Cara memasak:

> Kupaslah buah keluwih dan diiris-iris kecil-kecil, kemudian dicuci agar hilang getahnya.

> Cucilah iga sapi sampai bersih dan dipotong-potong.

> Rebuslah potongan-potongan buah keluwih bersama iga sapi kedalam panci sampai empuk. 

> Haluskan semua bumbu dan masukkan ke rebusan keluwih.

> Biarkan sampai keluwih dan iga sapi empuk.

> Kalau sudah empuk masukkan santan dan garam. Aduk-aduklah hingga rata. Didihkan kembali sampai matang.

SAYUR MENIR

Bahan:

Bayam 2 ikat 

Gambas 2 buah 

Jagung muda (disisir) 1 buah 

Kunci (memarkan) 1 ruas jari

Bawang merah (diiris tipis) 3 buah 

Gula secukupnya 

Garam secukupnya 

Cara memasak:

> Bayam dicuci bersih dan dipotong-potong atau diambil daunnya saja. Tangkai yang keras dibuang. 

> Gambas dikupas dan dipotong-potong sesuai selera.

> Rebuslah sisiran jagung sampai matang.

> Masukkan bayam dan gambas.

> Masukkan pula irisan bawang merah, garam, gula, kunci dan aduk-aduk sampai rata.

> Didihkan sekali lagi, kemudian diangkat dari perapian.

SAYUR KECAMBAH

Bahan: 

Kecambah 0,25 kg 

Daging sapi 1 ons 

Tahu putih potong dadu 2 buah

Bumbu:

Bawang merah (diiris tipis) 6 buah 

Bawang putih (diiris tipis) 2 siung 

Cabe rawit (diiris tipis) 5 buah 

Tomat besar (diiris-iris) 1 buah 

Garam secukupnya 

Penyedap secukupnya 

Cara memasak:

> Tahu dicuci dan dipotong-potong sesuai selera (biasanya dalam bentuk dadu). 

> Semua bumbu diiris-iris dan ditumis sampai keluar aroma sedapnya. Masukkan ke rebusan tahu.

> Selanjutnya masukkan garam, bumbu penyedap, kecambah dan tomat.

> Aduk sampai rata, tunggu sebentar sampai kecambah matang.

RAWON

Bahan:

Iga sapi 0,5 kg

Bumbu:

8 buah bawang merah 

2 siung bawang putih

1 ruas jari lengkuas 

1 ruas jari jahe 

1 ruas jari kunyit

1 sendok teh ketumbar 

1 sendok teh jintan 

3 biji keluak 

1 batang serai 

2 lembar daun jeruk purut 

Penyedap masakan secukupnya 

Asam jawa secukupnya 

Minyak secukupnya 

Cara memasak:

> Iga sapi dicuci bersih kemudian di potong-potong lalu direbus sampai matang.

> Semua bumbu dihaluskan, kecuali serai dan daun jeruk.

> Tumis bumbu sampai aromanya terasa sedap, lalu masukkan daun jeruk dan batang serai yang sedah dimemarkan.

> Masukkan bumbu ke rebusan iga sapi.

> Masukkan garam, gula jawa, penyedap, aduk rata, tunggulah sampai matang dan iga sapi empuk.

GULAI KETEWEL

Bahan:

Nangka muda 1/2 (ukuran sedang)

Iga sapi 0,25 kg 

Kelapa diambil santannya 0,5 butir

Bumbu:

10 buah bawang merah

2 siung bawang putih

6 butir kemiri

1 ruas jari jahe 

1 ruas jari kunyit

5 buah caberawit 

1 ruas jari lengkuas

1 sendok teh ketumbar

2 lembar daun salam 

2 lembar daun jeruk purut 

Garam dan gula secukupnya

Minyak secukupnya

Cara memasak:

> Nangka muda (ketewel) dipotong kecil-kecil dan dicuci agar getahnya hilang.

> Iga sapi juga dicuci bersih dan dipotong-potong.

> Nangka muda dan iga sapi direbus sampai empuk.

> Semua bumbu dihaluskan dan ditumis. 

> Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke rebusan nangka muda.

> Masukkan santan, sedikit gula, daun salam, daun jeruk purut, dan garam secukupnya.

> Tunggu sampai matang.

SERUNDENG

Bahan:
Kelapa parut 2 mangkuk
Kacang tanah 1 mangkuk
Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 sendok teh ketumbar
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
4 biji cabe merah
1/2 sendok makan gula merah
Garam secukupnya

Cara memasak:
> Kacang tanah direndam dengan air mendidih, lalu kupas kemudian digoreng.
> Semua bumbu dihaluskan, kecuali daun jeruk purut, dan daun salam.
> Campurkan kelapa parut kedalam bumbu, lalu goreng dengan sedikit minyak hingga kering.
>  Setelah serundeng berwarna kuning-kuning, masukkan kacang tanah, aduk lalu angkat.

TERONG BAKAR BUMBU KECAP

Bahan: 
Terong ungu sedang 3 buah

Bumbu:
3 sendok makan kecap manis
4 biji caberawit
1 buah jeruk nipis
Garam secukupnya

Cara membuat:
> Terong ungu dipotong melebar agak tebal, lalu dibakar.
> Campur kecap manis, jeruk nipis, serta irisan cabe rawit.
> Masukkan kedalam campuran kecap. Lalu angkat kemudian hidangkan.

SEMUR AYAM

Bahan:

Daging ayam 1/4 kg 

Kecap manis secukupnya 

Bawang merah goreng 2 sendok makan 

Bumbu:

2 siung bawang putih 

4 butir bawang merah 

1 buah tomat 

1 gelas kaldu ayam 

1 ruas jari jahe 

Pala halus, lada dan garam secukupnya

Cara memasak:

> Ayam dibersihkan, lalu potong-potong menjadi beberapa bagian.

> Bawang merah, bawang putih, dihaluskan bersama pala, lada, dan garam. Jahe dimemarkan saja.

> Tumis semua bumbu sampai aromanya harum, masukkan irisan tomat, tambahkan kecap manis, aduk hingga rata.

> Masukkan ayam, tuang air kaldu, aduk lagi hingga rata.

> Masak sampai mendidih dan daging ayam benar-benar empuk.

> Angkat jika kuah sudah mengental.

SEMUR TERONG

Bahan:

Terong sedang 2 buah

Kecap manis 1 sendok makan

Minyak goreng 1 sendok makan

Mentega 1 sendok makan

Bumbu:

4 butir bawang merah 

2 siung bawang putih 

2 buah tomat sedang 

Garam, penyedap masakan secukupnya 

Cara memasak: 

> Kupas terong, iris sesuai selera kemudian digoreng.

> Bawang merah, bawang putih dirajang dan ditumis sampai harum, masukan tomat.

> Biarkan mendidih, aduk hingga rata.

> Masukkan kecap manis, garam, dan terakhir terong goreng. Rebus lagi hingga mendidih, lalu angkat.