TAPE TAAR

Bahannya:
1. 7 butir kuning telur berikut putihnya
2. 200 gram margarine atau 150 gram margarine + 50 gram roomboter
3. 140 garm gula halus
4. 100 gram tepung terigu
5. 100 gram tape singkong (puhung)
6. Vanilla secukupnya

Cara membuatnya:
1. kuning telur dan gula dikocok sampai naik.
2. Kalau sudah naik taruhlah mentega yang sudah diaduk.
3. Aduklah 3 bahan ini (gula, telur, mentega) sampai menjadi satu, lalu masukkan Vanilli, terigu dan tape yang sudah diayak, memakai ayakan kasar.
4. Semua ini diaduk yang rata, lalu masukkan putih telur yang sudah dikooyak.
5. Kalau sudah matang digarnoer dengan bortercreme.

KUE POKIS

Bahan-bahannya:
1. 400 gram tepung terigu
2. 100 gram tepung beras
3. 350 gram gula
4. 500 cc santan kanil matang
5. 6 butir telur antero
6. 1/2 sendok makan gist direndam sama 75 cc air hangat kuku dan sedikit gula
7. Vanilie secukupnya.

Aturan membuat babon:
1/2 sendok makan gist dikasih sedikit gula, direndam sama 75 cc air hangat kuku, lamanya 15 menit, lalu dicampurkan dengan 100 gram tepung beras, didiamkan lagi 15 menit, baru dapat dipakai.

Cara membuatnya:
1. Telur dan gula diklop sampai kental, tepung terigu diuleni dengan babon, dikasih santan sedikit demi sedikit, kalau sudah rata, telur yang sudah diklop tadi dicampurkan.

2. Sisa santan boleh dicampurkan semua, diaduk yang rata, didiamkan 6 sampe 7 jam, lantas dicetak, pakai cetakan POKIS lalu dipanggang.

3. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai kaku, kemudian campurkan adonan tepung sedikit demi sedikit kedalamnya sambil diaduk.

4. Setelah rata masukkan kismis dan aduk lagi sampai rata betul.

5. Tuangkan adonan kedalam loyang (garis tengah 18 cm) yang sudah diolesi margarine dan ditaburi dengan sedikit tepung.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanasi lebih dahulu sampai mencapai panas sedang (180 Derajat Celcius) selama 45 menit sampai warnanya kuning kecoklatan. Angkat.

RUIT CAKE KUKUS

Bahan Buah-buahan:
1. 200 gram kenari, dipotong dua
2. 75 gram cherries merah dibelah empat
3. 10 buah pruimen dipotong-potong
4. 5 sendok makan Brandi atau rhum
5. 300 gram gula halus
6. 600 gram tepung terigu
7. 1 sendok teh baking powder
8. 150 gram gula pasir buat karamel
9. 4 sendok makan madu
10. 2 sendok teh cream oftartar
11. 400 gram kismis
12. 75 gram cherries hijau dibelah empat
13. 10 buah kurma, dipotong-potong
14. 400 gram margarine
15. 10 kuning telur
16. 2 sendok makan susu bubuk
17. 1 sendok teh vanilie
18. 2 sendok makan air
19. 8 putih telur

Cara membuatnya:
1. Rendam buah-buahan (kecuali kenari) dengan rhum atau brandy. Biarkan kurang lebih 1 jam. (Bagi yang suka bisa direndam semalam)

2. Dalam mangkuk terpisah, kocok margarine dan gula halus sampai putih. Kemudian masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok sampai putih. Setelah itu masukkan terigu, susu, baking powder, dan vanilie aduk perlahan sampai rata.

3. Kemudian buat karamel, 
caranya: taruh gula pasir dalam wajan yang tebal, panaskan wajan diatas api sedang. Biarkan gula meleleh dan warnanya kuning kecoklat-coklatan (jangan diaduk), setelah itu angkat dari atas api, kemedian beri 2 sendok makan air. Taruh lagi diatas api kecil, aduk perlahan-lahan sampai gula larut benar. Angkat

4. Campur karamel dengan madu, kemudian masukkan kedalam adonan tadi, aduk. Setelah itu campurkan kedalamnya kenari dan buah-buahan yang sudah direndam. Aduk perlahan-lahan sampai rata.

5. Kocok putih telur dengan cream of tartar sampai kaku, kemudian masukkan kedalam adonan diatas, aduk sampai rata.

6. Tuang adonan kedalam loyang yang berlubang tengahnya (garis tengah, 26 cm dan sudah dioles margarine). Tutup atasnya dengan kertas roti atau kertas minyak supaya air kukusan tidak menetes kedalam kue.

7. Kukus kurang lebih 2 jam dengan api yang sedang.

CATATAN: 
Karamel sebaiknya dibuat mendadak, kemudian setelah dicampur dengan madu langsung dimasukkan kedalam adonan supaya karamel tidak mengeras. Air mengukus harus banyak supaya tidak kehabisan. Kue bisajuga dipanggang, tapi kue yang dikukus tahan disimpan dalam lemari es selama 3 bulan.

SOP BUNTUT ISDTIMEWA

Cara untuk membuatnya: 
Bersihkan buntut sapi, potong-potong dan olesi dengan sedikit garam dan 1 sendok teh merica,
campurkan 40 gram tepung terigu dengan 1/2 ruas jari kunyit yang telah dihaluskan,
dan gulungkan potongan buntut dengan campuran ini,
gorenglah  buntut dalam minyak goreng secukupnya hingga kecoklatan, haluskan 5 bawang merah, 2 siung bawang putih dan seruas jari jahe dan tumislah dengan 2 sendok makan minyak bekas menggoreng buntut;
tambahkan 1/2 ruas jari kunyit yang telah dihaluskan dan buntut yang telah digoreng;
2 sendok teh garam secukupnya, 1.600 cc atau 8 gelas air kaldu,
kecilkan api dan masaklah hingga buntut menjadi empuk;
sajikan dengan daun seledri cacah dan taburan bawang goreng.
Selamat mencoba.

KUE LAPIS SANTAN PANGGANG

Bahan:
1. 500 cc putih telur (dari 15 butir telur)
2. 1/2 sendok teh garam
3. 1 sendok teh vanili
4. 250 gram tepung terigu
5. 400 gram gula pasir
6. 1 sendok teh cream of tartar
7. 750 cc santan dari 2 butir kelapa, dimasak lalu didinginkan
8. 10 lembar daun suji ditumbuk lalu diperas
9. 50 cc air-sumba warna hijau
10. 50 gram coklat bubuk
11. Margarine untuk pengoles

Cara membuat:
1). Kocoklah putih telur dan garam sampai naik, masukkan gula dan vanili sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai kental masukkan cream of tartar dan dikocok lagi sampai keras.

2). Masukkan tepung terigu dan santan secara bergantian sambil adonan terus diaduk dengan sendok kayu. Setelah rata bagilah adonan menjadi 3 bagian:
1 bagian dibiarkan berwarna putih
1 bagian diberi larutan air daun suji atau daun pandan betawi
1 bagian lagi dibubuhi coklat bubuk.

3). Siapkan loyang dengan garis tengah 26 cm, alasi dengan kertas roti, lalu olesi margarine dan taburi tepung terigu. Siapkan oven hingga mencapai panas sedang (180 Derajat Celcius).

4). Tuangkan kurang lebih 200 cc adonan berwarna coklat kedalam loyang dan panggang sampai permukannya kering. Kemudian tuangkan kurang lebih 200 cc adonan berwarna hijau dan panggang lagi.
Setelah permukaannya kering tuangkan diatasnya adonan berwarna putih sebanyak 200 cc dan panggang lagi sampai permukaannya kering.

5). Ulangi melapisi kue hingga adonan habis.  Setelah itu panggang terus dalam oven selama 90 menit sampai kue matang, dan angkat.

KUE LAPIS SURABAYA

Bahan untuk bagian kuning:
1. 10 kuning telur
2. 115 gram gula halus
3. 1/2 sendok teh vanila
4. 50 gram  tepung terigu
5. 125 gram mentega, dikocok sampai putih


Bahan untuk bagian coklat: 
1. 10 kuning telur
2. 125 gram gula halus
3. 1/4 sendok teh vanili
4. 35 gram tepung terigu
5. 15 gram bubuk coklat
6. 125 gram mentega dikocok

Bahan untuk mengoles:
Selai secukupnya

Cara membuatnya:
1). Kocoklah kuning telur bersama gula dan vanili sampai putih dan kental. Masukkan tepung sambil diayak supaya tidak berbutir, sementara itu adonan diaduk pelan-pelan lalu masukan mentega yang sudah dikocok.

2). Tuang kan adonan kedalam loyang (ukuran 22 x 22 cm) yang sudah diberi alas kertas dan diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu.

3). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai  panas sedang(180 Derajat Celcius). Setelah warnanya kuning kecoklat-coklatan angkat.

4). Kerjakan bagian coklat dengan cara yang sama.

5). Buatlah 3 kue untuk satu susunan lapis Surabaya. Variasi  tergantung selera. Bisa 2 bagian kuning dan 1 bagian coklat ditengah, bisa 2 bagian coklat dan 1 bagian kuning ditengah.

Cara menyusun: Letakkan 1 bagian kue, olesi atasnya dengan selai, lalu letakan kue warna lain-lain, olesi lagi dengan selai. Terakhir sekali tutup dengan kue yang sama dengan selai. Terakhir sekali tutup dengan kue yang sama dengan kue alas. Lalu tekan-tekan sedikit supaya melekat dengan baik. Jika ingin rapi menghidangkannya, irislah bagian pinggir kue, baru dipotong-potong menurut selera.

CAKE WORTEL

Bahannya:
1. 3 butir telur
2. 1 setengah Ons gula halus
3. 1/2 sendok teh bakpuder
4. 1/2 kg worte(diparut)
5. 1 setengah Ons tepung terigu
6. 1 setengah Ons mentega pair + 3/4 gelas minyak goreng

Cara membuatnya:
1. Telur dan gula dikocok sampai putih, kental.
2. Tepung terigu dimasukkan menyusul mentega cair.
3. Wortel yang sudah diparut dimasukkan.
4. Dimasukkan dalam loyang yang telah diolesi mentega + tepung terigu.
5. Dipanggang atau di oven sampai berwarna merah kekuning-kuningan.